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Coffee Anatomy 101 : Comment sont fabriqués les grains de café ?

Coffee Anatomy 101 : Comment sont fabriqués les grains de café ?

  • Le processus de fabrication des grains de café comprend plusieurs étapes clés, de la plantation et de la récolte au traitement et à l’emballage.
  • Associer une mouture particulière à un style d’infusion spécifique peut aider à maximiser le goût de ce qu’il y a dans votre tasse.
  • Découvrez comment les grains de café sont fabriqués, y compris la température de torréfaction optimale pour libérer leur profil de saveur complet.

Comment les grains de café sont-ils fabriqués et qu’est-ce qui se passe exactement dans la préparation d’une délicieuse tasse de café ? Cela commence par des grains de haute qualité qui ont été cultivés, récoltés et transformés avec respect et soin. En fait, vous pourriez être surpris de toutes les étapes nécessaires pour transformer une humble graine en une tasse de café chaud le matin.

Ci-dessous, nous allons éplucher toutes les couches du processus de production de café, et au moment où vous aurez terminé, vous aurez une appréciation encore plus profonde de chaque grain.

Plantation et récolte

Des caféiculteurs cueillant des cerises.

Comment poussent les grains de café ? Avant d’être séchées et grillées, elles commencent sous forme de graines. Ces graines de café sont généralement plantées pendant la saison des pluies dans de grands lits dans des pépinières ombragées. À partir de là, il faut environ trois à quatre ans pour que les caféiers portent leurs fruits. Lorsque la cerise de café devient d’un rouge vif et profond, elle est mûre et prête à être récoltée.

Le processus de récolte peut aller de deux façons. Soit toutes les cerises sont arrachées d’une branche en une seule fois à la main ou à la machine, soit les cueilleurs tournent entre les arbres tous les huit à 10 jours pour ne sélectionner que celles qui sont à pleine maturité.

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Traitement des cerises

Agriculteurs détenant des grains de café secs

La prochaine étape dans l’opération de production de café : le traitement des cerises. Cela doit être fait le plus tôt possible pour éviter la détérioration. Il existe deux manières de procéder :

  • Méthode sèche : Les cerises fraîchement cueillies sont mises à sécher au soleil, ratissées et retournées pendant la journée et couvertes la nuit pour éviter qu’elles ne soient mouillées. Cela aura lieu pendant plusieurs semaines jusqu’à ce que la teneur en humidité des cerises soit inférieure à 11 %.
  • Méthode humide : Une machine à dépulper sépare la peau et la pulpe de la cerise de café. Ensuite, les grains passent à travers des canaux d’eau qui permettent aux plus légers de flotter vers le haut et aux plus lourds et mûrs de couler vers le bas. Après avoir traversé une série de tambours rotatifs qui les séparent par taille, les fèves sont placées dans des cuves de fermentation remplies d’eau pendant 12 à 48 heures pour éliminer le parenchyme, une couche lisse de mucilage. Une fois fermentés, les grains seront rugueux au toucher et après avoir été rincés, ils seront prêts pour la prochaine partie du processus de traitement des grains de café.

Pourquoi certains producteurs optent-ils pour la méthode sèche au lieu de la méthode humide ? Tout dépend des ressources disponibles et de l’emplacement. Dans les zones où l’accès à l’eau est limité, la voie sèche est la voie à suivre. Voici ce qui vient ensuite dans le parcours de traitement :

1. Séchage

Avec la méthode humide, les fèves fermentées doivent être séchées à environ 11 % d’humidité. Le processus peut être accompli en étalant les grains sur des tables ou des sols sous la lumière du soleil ou en les séchant dans de grandes machines à tambour.

2. Décorticage

Que les fèves soient traitées par voie humide ou sèche, elles doivent être décortiquées. Que se passe-t-il pendant cette étape du processus de production du café ? Dans le cas des fèves traitées par voie humide, les machines de décorticage enlèvent la couche de parchemin, autrement connue sous le nom d’endocarpe.

D’autre part, les haricots traités à sec ont toute la coque retirée, ce qui comprend l’exocarpe, le mésocarpe et l’endocarpe. En général, le décorticage humide produit un café plus corsé et savoureux que brillant et sucré.

3. Polissage

Le polissage est une partie facultative du processus de grain de café dans lequel une machine enlève toute peau d’argent restante. Cependant, de nombreux producteurs passent le polissage car il n’a pas d’impact significatif sur le produit final.

4. Classement et tri

Tous les haricots ne sont pas créés égaux. Et c’est ce qui rend le processus de classement et de tri particulièrement important. Les haricots secs sont séparés en fonction de leur taille et de leur poids à l’aide de machines, et ils sont généralement vérifiés par des humains pour détecter tout défaut ou incohérence de couleur. Les grains qui ne passent pas la marque sont retirés à des fins de contrôle de la qualité.

Exporter les fèves

Grains de café en sachets.

Comment le café est-il rendu disponible dans le monde ? Une fois les grains broyés, ils sont emballés dans des sacs, chargés sur des conteneurs d’expédition et exportés vers leur prochaine destination. Bien sûr, ces haricots doivent encore subir quelques étapes supplémentaires avant de pouvoir être utilisés pour créer votre favori. recette de café.

Rôtir les haricots

Homme tenant des grains de café fraîchement torréfiés au-dessus d'un tambour métallique

Le processus de torréfaction des grains de café (pyrolyse) est la clé pour créer un produit final savoureux et aromatique. Comme vous vous en doutez, il faut beaucoup de chaleur pour transformer le café vert en grains magnifiquement dorés. Étant donné que les torréfacteurs maintiennent une température d’environ 550 ° F, les grains sont maintenus en mouvement pour éviter de brûler.

La vraie magie se produit une fois qu’ils atteignent une température interne d’environ 400 ° F. À ce stade, les haricots commencent à changer de couleur et une huile parfumée connue sous le nom de caféol commence à être libéré. Alors que les torréfactions moyennes sont développées lors de la première fissure, les torréfactions foncées se produisent après la deuxième fissure. Plus le temps passé dans la torréfaction est long, plus les haricots noirs ont beaucoup d’huile à la surface. Une fois la torréfaction terminée, les fèves sont refroidies par air ou par eau.

Moudre les grains

Cuillerée de marc de café.

L’avant-dernière étape du voyage d’un grain de café vers votre tasse est impérative. Après tout, une bonne mouture donnera un maximum de saveur. Il existe différents niveaux de finesse ou de grossièreté du café – cela se résume simplement à votre méthode d’infusion préférée.

Comment le café est-il fabriqué différemment en fonction de la mouture ? En général, plus la mouture est fine, plus le café doit être infusé rapidement. Bien que vous puissiez utiliser une mouture grossière pour un système goutte à goutte, vous souhaitez utiliser une mouture fine pour une machine à expresso. En fin de compte, optez pour la mouture qui convient le mieux à votre méthode de brassage afin de pouvoir savourer chaque gorgée.

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Terres de conditionnement et de brassage

Une main versant une presse française de café dans une tasse à côté d'un sac de grains de café à l'épreuve des balles

La dernière étape de la production de café consiste à s’assurer que les sols sont bien protégés et maintenus aussi frais que possible. L’emballage joue un rôle énorme dans le goût, car l’exposition à l’air peut provoquer l’agglutination du café et sa perte de saveur. Étant donné que les grains de café sont expédiés partout dans le monde, ils sont généralement conservés dans des contenants hermétiques jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être infusés.

Différentes façons de préparer le café

Tout comme il existe différents types de torréfaction et de mouture, il existe différentes façons de préparer du café, notamment :

  • Filtrer: Une bouilloire de cuisinière sert de récipient de chauffage avec cette méthode de brassage. Une fois que vous avez mis votre marc dans le panier-filtre en haut du pot, versez de l’eau dans le réservoir en bas, laissez-le chauffer et vous aurez bientôt une tasse de café satisfaisante.
  • Verser/égoutter : La méthode de versement est incroyablement simple : il suffit de verser de l’eau chaude sur du marc de café dans un filtre dans une carafe ou votre tasse préférée. La méthode goutte à goutte est similaire et souvent effectuée par des machines. Les deux styles d’infusion donnent un café doux et savoureux qui peut être amélioré. Blindé-style avec des graisses de qualité.
  • Infusion froide : Cette méthode donne un produit final hautement concentré et moins acide avec une saveur durable. Fabrication café infusé à froid maison n’est pas trop compliqué, et cela peut être une façon rafraîchissante de changer les choses si vous avez l’habitude de commencer votre journée avec une bonne tasse de café.
  • Plongeur/presse : Prêt à mettre un peu d’huile de coude ? Pour infuser du café en utilisant la méthode du piston, versez votre terrains de prédilection dans un pichet en verre, versez de l’eau sur le dessus et utilisez le piston pour séparer l’eau du sol. Si vous choisissez cette méthode, servez le café immédiatement, car il deviendra amer s’il est laissé trop longtemps.

La ligne du bas : « Comment sont fabriqués les grains de café ? » est une question simple avec une réponse sophistiquée. À partir du moment où la graine est plantée jusqu’à ce que vous preniez votre première gorgée, plusieurs étapes critiques doivent avoir lieu. Et maintenant que vous comprenez mieux le processus de torréfaction du café et les autres facteurs impliqués dans la création du meilleur grain, vous pourrez chérir un peu plus tout ce qui entre dans votre tasse du matin.

Vous voulez profiter du meilleur des deux mondes ? Ces délicieux accords mets et café gardera vos papilles gustatives engagées à chaque bouchée (et sirotez !).

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