Comment les aliments ultra-transformés à base de plantes peuvent augmenter les risques

Pour cette étude, les chercheurs se sont concentrés sur les aliments ultra-transformés à base de plantes en raison du manque de recherches approfondies sur la façon dont ces produits affectent les résultats pour la santé, en particulier les maladies cardiovasculaires.

L’auteur principal de l’étude, Fernanda Rauber, PhD, chercheuse au Centre de recherche épidémiologique sur la nutrition et la santé (NUPENS) et au Département de médecine préventive de l’École de médecine de l’Université de São Paulo, au Brésil, a déclaré Actualités médicales aujourd’hui:

« Les aliments d’origine végétale sont recommandés dans de nombreuses directives diététiques, et ce domaine a été exploré par l’industrie alimentaire, qui utilise des allégations santé – végétariennes, végétaliennes, végétales – pour promouvoir ses produits. Avec une population croissante adoptant des régimes à base de plantes, l’étude du rôle de la transformation des aliments dans les régimes alimentaires à base de plantes et sa relation avec les maladies cardiovasculaires peut aider à affiner les lignes directrices pour intégrer des considérations sur la transformation des aliments dans leurs recommandations.

Rauber a expliqué que la principale différence entre les aliments ultra-transformés d’origine animale et végétale est que ceux à base de plantes contiennent principalement des ingrédients d’origine végétale, ils n’incluent donc pas d’ingrédients comme la viande, les produits laitiers, les œufs ou le fromage.

“Avec l’intérêt croissant du public pour l’adoption de régimes à base de plantes et de recommandations alimentaires promouvant une alimentation à base de plantes, l’industrie alimentaire utilise souvent ces recommandations à des fins de marketing”, a poursuivi Rauber.

« Cela peut donner l’impression trompeuse que leurs produits sont sains ou bénéfiques pour la planète, ce qui n’est pas toujours le cas. »

Rauber et son équipe ont analysé les données de près de 127 000 participants de la UK Biobank qui ont fourni des informations diététiques entre 2009 et 2012 et ont bénéficié d’un suivi médian de neuf ans.

Les scientifiques ont découvert que pour chaque augmentation de 10 % de l’apport calorique provenant d’aliments ultra-transformés à base de plantes, les participants présentaient un risque accru de 5 % de maladies cardiovasculaires et un risque de décès dû à des maladies cardiovasculaires de 12 % plus élevé.

“Nous avons émis l’hypothèse que la transformation industrielle des aliments influencerait la relation entre la consommation alimentaire d’origine végétale et les maladies cardiovasculaires, mais nous ne savions pas dans quelle mesure”, a déclaré Rauber.

« Nous avons été surpris par la cohérence avec laquelle les résultats ont montré que la consommation d’aliments d’origine végétale non ultra-transformés était associée à un risque plus faible de développer une maladie cardiovasculaire, tandis que la consommation d’aliments ultra-transformés d’origine végétale était associée à un risque plus élevé. Cependant, la consommation de tous les aliments à base de plantes n’a montré aucune association avec le risque de maladies cardiovasculaires », a poursuivi Rauber.

En outre, au cours de l’étude, les chercheurs ont découvert que chaque augmentation de 10 points de pourcentage des calories provenant des aliments d’origine végétale non ultra-transformés consommés était associée à un risque inférieur de 7 % de maladie cardiovasculaire et à un risque inférieur de 13 % de mortalité par maladie cardiovasculaire.

“Plus la consommation d’aliments d’origine végétale non ultra-transformés est élevée, plus le risque de ces maladies est faible”, a expliqué Rauber.

« Cela souligne l’importance de non seulement consommer des aliments à base de plantes, mais aussi de choisir spécifiquement ceux qui sont peu transformés pour maximiser les bienfaits pour la santé. Nos résultats soulignent l’importance de ne pas se concentrer uniquement sur les régimes à base de plantes, mais également de prendre en compte le niveau de transformation de ces aliments », a-t-elle poursuivi.

« Les médecins peuvent utiliser ces informations pour souligner à leurs patients atteints de maladies cardiovasculaires que même si les régimes à base de plantes peuvent être bénéfiques, il est crucial de limiter la consommation de tous les aliments ultra-transformés, y compris ceux à base de plantes. Ils devraient expliquer comment les aliments à base de plantes peu transformés sont associés à un risque plus faible de maladies cardiovasculaires et de mortalité, guidant ainsi les patients vers des choix alimentaires plus sains.

— Fernanda Rauber, PhD, auteur principal de l’étude

Après avoir examiné cette étude, Jennifer Wong, MD, cardiologue certifiée et directrice médicale de la cardiologie non invasive au MemorialCare Heart and Vascular Institute du Orange Coast Medical Center à Fountain Valley, en Californie, a déclaré : MNT que les résultats sont conformes aux régimes recommandés par le American Heart Associationcomme le régime DASH.

« Des études comme celles-ci nous rappellent qu’en encourageant les patients à éviter les produits d’origine animale riches en graisses saturées et à rechercher davantage d’options à base de plantes, [we should] évoquez également l’importance de rechercher des aliments entiers et d’éviter les aliments transformés emballés, même s’ils sont à base de plantes », a poursuivi Wong.

“Je serais curieux de voir s’il y aurait une différence dans les résultats en fonction des différents types d’aliments transformés, comme ceux qui mangent des aliments transformés à faible teneur en matières grasses de tout type ou à faible teneur en sel et en sucre obtiennent de meilleurs résultats”, a déclaré Wong.

MNT s’est également entretenue avec Monique Richard, diététiste nutritionniste et propriétaire de Nutrition-In-Sight, qui a déclaré qu’elle n’était pas surprise par les observations liant ceux qui consommaient davantage d’aliments à base de plantes non ultra-transformés à un risque plus faible de maladies cardiovasculaires et ceux qui ont consommé des aliments ultra-transformés à base de plantes présentent un risque plus élevé.

« Les messages marketing peuvent souvent prêter à confusion pour le grand public », a expliqué Richard. “S’ils comprennent que quelque chose est fait de plantes et comprennent qu’ils sont encouragés à manger plus, ils peuvent percevoir que c’est plus sain que leur homologue animal.”

« « À base de plantes » n’est pas automatiquement synonyme de nutritif. Souvent, analogues de viande et les aliments ultra-transformés contiennent du sucre, du sel, des graisses, du cholestérol, [and] des conservateurs, ou [they] sont tellement transformés qu’ils ne contiennent plus les composants bénéfiques d’origine tels que les fibres ou les composés phytochimiques et les vitamines hydrosolubles telles que la vitamine C, le folate ou la riboflavine », a poursuivi Richard.

« S’ils sont consommés en excès, il est possible que ces ingrédients entraînent également un risque accru de marqueurs cardiométaboliques tels qu’un taux élevé de LDL, un faible taux de HDL, l’hypertension, l’athérosclérose et d’autres marqueurs inflammatoires tels que la protéine C-réactive ou la protéine C-réactive. produits finaux de glycation avancée.»

— Monique Richard, diététiste nutritionniste

Richard a déclaré que choisir des aliments entiers ou des ingrédients alimentaires entiers lorsque cela est possible vous permettra de tirer le meilleur parti des aliments à base de plantes pour la santé.

“Pensez à la compote de pommes : elle est littéralement fabriquée à partir de purée de pommes, mais les fibres sont modifiées mécaniquement, du sucre est souvent ajouté et elle ne contient souvent pas de peau, ce qui déprécie encore davantage sa valeur nutritive”, a-t-elle expliqué.

« Les bienfaits de la pomme dans son intégralité ont désormais été réduits de l’aliment entier à un autre produit. À chaque étape de traitement et de manipulation, l’intégrité de l’ensemble du colis est compromise. Cela signifie-t-il que la compote de pommes n’est pas bonne pour nous ? Non. Ceci est simplement une illustration des différents degrés [a] la valeur nutritionnelle des aliments peut changer », a noté Richard.

Pour ceux qui recherchent des options plus saines par rapport aux aliments ultra-transformés à base de plantes, Richard a suggéré ces échanges :

• Remplacer une viande à base de plantes par du soja (edamame) ou des haricots (légumineuses) est une alternative simple, abordable et savoureuse.
• Du tofu brouillé avec des légumes et du riz brun pour faire sauter et votre sauce préférée peut remplacer un repas préparé surgelé.
• Poêler du tofu ou du seitan en cubes avec une pincée de chapelure et un légume rôti préféré peut remplacer les « nuggets » ou les escalopes panées.
• Les lentilles dans les soupes et les chilis sont un moyen simple et abordable d’ajouter des protéines, des fibres et de la texture sans trop de sodium ni d’ingrédients indésirables.
• Utiliser du jacquier pour des plats qui tentent d’imiter le porc effiloché est un excellent échange, tout comme l’ajout de quinoa ou d’autres grains entiers plus riches en protéines.